费大厨直营模式或面临现金流危机

一家开业仅7年的湘菜品牌，在北上广深成为了排队王，不管什么时间段去哪家门店吃，都得等位。“吃饭十分钟，排队两小时”，徐星万万没想到，这句听起来像是调侃的戏言，在吃费大厨的时候变成了现实。

如果说辣椒炒肉是从产品的角度吸引了消费者，那么全部直营，不设加盟，不做外卖的经营模式，则是费大厨成为排队大王的一个重要原因。用大厨炒是费大厨的另一个卖点，在一众预制菜中给自己贴上了鲜明的标签。费良慧一直强调其竞争壁垒是大厨，因此光在人力成本上的支出，就比同行高出许多。

此外，在原材料供应、门店租赁方面，费大厨也有一笔不小的成本。费大厨一般是面积300平方米左右的大店模式，类型则以商场店为主，商场门店的租金通常也较其他门店类型高。

“费大厨的直营模式资产较重，长期来看或许会有现金流的危机”，朱丹蓬表示，“包括明火的使用，人员的管理，厨师的利益分配等方面，都会面临不少挑战。”