加工红肉会增加患痴呆症的风险；换成坚果和豆类可能会降低风险

对超过13万人进行的长达四十年的研究 评估了早晨食用培根或球赛热狗的风险

关键要点

• 与每月食用少于三份加工红肉的人相比，每周食用两份的人患痴呆症的风险会增加14%。
• 每天将一份加工红肉换成一份坚果、豆类或豆腐，可以将患痴呆症的风险降低20%。
• 每天每多吃一份加工红肉，就会导致 整体认知衰老（包括语言和执行功能）延长1.6年。
• 该研究涵盖了超过13万人，随访长达43年。

费城2024年8月1日 /美通社/ -- 今日在费城及线上举行的2024年Alzheimer's Association International Conference®（AAIC®，阿尔茨海默病协会国际会议）报告的一项研究显示，每天至少吃1/4份培根、博洛尼亚香肠或其他加工红肉（每周约两份）的人，患痴呆症的风险高于每天吃少于1/10份（每月约三份）的人。

研究结果还表明，人们可以通过每天用一份坚果和豆类（如豆子和豌豆）代替一份加工红肉，来降低患痴呆症的风险。

Alzheimer's Association 医学和科学关系副总裁Heather M. Snyder博士表示：“预防阿尔茨海默病和所有其他痴呆症是一个主要关注点，Alzheimer's Association 长期以来一直鼓励摄入更健康的饮食，包括加工较少的食物，因为它们与降低认知能力下降的风险有关。 这项大型长期研究提供了一种更健康饮食方式的具体范例。”

总体而言，有益心脏健康的饮食可能有助于降低认知能力下降和痴呆的风险。 然而，通过严格的科学研究，没有任何一种食物或成分被证明可以预防、治疗或治愈阿尔茨海默病或其他痴呆症。 事实上，一种食物或成分不太可能对像阿尔茨海默病这样复杂的疾病产生显著的有益影响。

研究人员在护士健康研究和健康专业人员随访研究中观察了超过13万名参与者，并对他们进行了长达43年的跟踪，以评估红肉与痴呆症之间的关联。 他们发现了11,173例痴呆症病例。 研究人员根据参与者对食物频率调查问卷的回答，每两到四年评估一次参与者的饮食，该问卷询问他们吃加工红肉的频率，其中包括熏肉（2片）、热狗（1块）、香肠或烟熏红肠（ 2盎司或两小节）、萨拉米肠、博洛尼亚香肠或其他加工肉类三明治；以及坚果和豆类，包括花生酱（1汤匙）、花生、核桃或其他坚果（1盎司）、豆浆（8盎司玻璃杯）、四季豆、豆子或扁豆、豌豆或利马豆（1/2杯），或豆腐或大豆蛋白。

在AAIC 2024上首次报告的研究结果显示，研究中每天食用1/4份或更多加工红肉的人患痴呆症的风险比每天食用少于1/10份的人高14%。

研究人员还使用电话访谈对17,458名研究参与者进行了认知状态评估，并确定每日额外食用加工红肉与以下因素有关：

• 整体认知（包括语言、执行功能和处理能力在内的整体认知功能）的认知老化时间延长1.61年，以及
• 语言记忆（回忆和理解单词和句子的能力）的认知老化时间延长1.69年。

然而，用每天一份坚果和豆类代替每天一份加工红肉，则可将患痴呆症的风险降低20%，并在整体认知方面减少1.37年的认知老化时间。

“关于认知能力下降与一般肉类消费之间是否存在关系，研究结果不一，因此我们仔细研究了食用不同数量的加工和未加工肉类对认知风险和功能的影响，”Brigham and Women's Hospital Channing Division of Network Medicine 究助理、该研究的主要作者、健康科学硕士Yuhan Li表示。她在波士顿哈佛大学陈曾熙公共卫生学院攻读研究生期间进行了这项研究。 “通过对人们进行长期研究，我们发现食用加工红肉可能是痴呆症的一个重要危险因素。 饮食指南包括限制饮食以促进大脑健康的建议。”

“加工红肉也被证明会增加患癌症、心脏病和糖尿病的风险。 它可能会影响大脑，因为它含有大量有害物质，如亚硝酸盐（防腐剂）和钠，”Li表示。

研究人员还研究了未加工红肉，但没有发现痴呆症与食用未加工红肉（如汉堡、牛排或猪排）之间存在显著关联。

The Alzheimer's Association U.S. Study to Protect Brain Health Through Lifestyle Intervention to Reduce Risk（通过生活方式干预降低风险，以保护大脑健康研究）（U.S. POINTER）是一项为期两年的临床试验，旨在评估针对多种风险因素的生活方式干预措施，是否可以保护认知能力下降风险增加的老年人的认知功能。 五个研究中心招募了超过2,000名志愿者。 预计将在2025年报告结果。