西方顶级食材已成为中国的“土特产”。 以前一勺要20万元，现在几十元就能买一罐。

西方顶级食材已成为中国的“土特产”。 以前一勺要20万元，现在几十元就能买一罐。

中国占全球鱼子酱产量的60%以上

“目前，中国已成为全球最主要的鲟鱼鱼子酱生产国和出口国。 据CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）统计，2017年中国养殖鲟鱼子酱贸易量为135.90吨，占全球鲟鱼鱼子酱贸易总量。 占总量的25.3%。”中国水产流通与加工协会、全国水生野生动物保护分会编制的《中国鲟鱼产业发展报告》显示。

近年来，这一优势地位不断扩大。 2022年，单一龙头企业鲟鱼科技的鱼子酱产量约占全球总量的三分之一。 同期，鲟鱼科技鱼子酱出口额占中国出口额的68.48%。 四川润照是全球第二大鱼子酱公司，占全球鱼子酱产量的12%。 也就是说，鲟鱼科技和四川润照的产量合计约占全球总量的45%。 除了这两家龙头企业外，国内还有其他各种规模的鱼子酱企业。

如今，中国已成为鱼子酱最大生产国，占全球市场60%以上。 这显示了当今中国在鱼子酱行业的主导地位。

上个世纪，鱼子酱的产业结构与现在有很大不同。 狭义上的鱼子酱专指鲟鱼卵，因此鲟鱼是鱼子酱供应的重要资源。 上世纪是一个靠捕捞野生鲟鱼加工鱼子酱的时代。 后来，随着野生鲟鱼资源减少等因素，野生鱼子酱的市场供应量迅速减少。 与此同时，全球主要鱼子酱消费国相继颁布法律禁止野生鱼子酱贸易，野生鱼子酱已退出市场供应。 这也为中国企业进入鱼子酱市场提供了机会。

禁止野生鱼子酱贸易后，人工养殖逐渐成为全球鱼子酱供应的主流方式。 要实现人工养殖，关键是要突破鲟鱼的人工养殖技术。

“行业初期，我们其实主要关注的是如何让苗木吃上人工配合饲料，如果做不到这一点，就无法实现规模化养殖。” 黑龙江国家特色淡水鱼产业技术体系哈尔滨实验站主任、中国水产科学研究院水产研究所研究员张英告诉《每日经济新闻》记者。

2002年，黑龙江水产研究所首次实现了成熟鲟鱼的人工繁育。 随后，中国逐渐实现了其他种类鲟鱼的全部人工养殖。 张颖介绍，2006年以后，我国人工养殖鲟鱼苗种将基本能够实现自给自足，即不再依赖野生苗种或进口苗种。

同样是在2006年，鲟鱼科技实现了我国首次人工养殖鱼子酱出口。 如今经过十余年的发展，出口规模日益壮大。 根据CITES数据，我国鱼子酱出口量从2009年的14.81吨增至2021年的291.29吨。根据（欧洲渔业和水产养殖市场观察站）报告，2020年欧盟进口的鱼子酱中约84%来自中国，美国和俄罗斯进口的鱼子酱分别有约66%和60%从中国进口。

从地区出口量来看，工研网报告指出，根据中国海关数据，2021年，浙江省鲟鱼鱼子酱出口量排名第一，占比超过70%，四川省排名第二，占比超过70%。超过19%。 %。 此外，福建省、湖北省、云南省、江苏省也占一定比例。 可见，从东南沿海到西南内陆，鱼子酱产业在全国范围内蓬勃发展。

近年来国内鱼子酱出口价格不断上涨

鱼子酱与鹅肝、松露并称为“西餐三大顶级食材”，也被称为“黑金”。 作为“奢侈品”，它的价格很高。 据媒体报道，最贵的一勺被拍出20万元。 但现在，打开某宝，不到100元就可以买一个小罐子来试试。

如今，虽然鱼子酱的价格比以前逐渐降低，但与其他调味品相比仍然不便宜。

鱼子酱行业的毛利率也比较高。 据鲟鱼科技公开转让指令显示，近年来该公司鱼子酱产品的毛利率一直在70%左右。 另一家准备在美股上市的鱼子酱公司富源集团在招股书中提到，公司2023年上半年的毛利率将为40%。 徐鹏飞表示，鱼子酱企业的高毛利率确实是行业的共同特点。

是什么支撑着鱼子酱企业的高毛利率？ 据徐鹏飞介绍，可用于鱼子酱加工的鲟鱼需要养殖7至15年才能成熟。 较长的养殖周期和较高的养殖风险，使得鱼子酱行业的投资风险较高。 同时，拥有大规模鲟鱼养殖的企业较少，这也让行业内鱼子酱生产企业整体保持较高的毛利率。

此外，鱼子酱“出货量”较低也是一个因素。 张颖为记者算了一笔账。 按每年300吨鱼子酱出口量计算，鲟鱼消费量约为3000吨。

随着人工养殖时代的到来，鱼子酱产量大幅增加，供给端的增长普遍会带动价格下降。 不过，记者注意到，对比鲟鱼科技2016年提交的招股说明书披露的数据和近期寻求新三板上市时提交的公开转让指令，鲟鱼科技鱼子酱的平均售价呈现下降趋势。 2013年到2015年。但在2021年、2022年和2023年上半年，这个数据会呈现上升趋势。

行业趋势相似。 据鲟鱼科技公示指令，2020年1月至2023年1月，我国鱼子酱出口价格波动中上涨。

这背后是市场需求的快速增长。 徐鹏飞说：“过去几年，全球鱼子酱市场一直处于供不应求的状态，我们的产量实际上跟不上订单的需求。很多海外客户的需求量很大，也给我们提供了更高的议价能力。”价格。对。”

另一方面，由于质量要求高、前期资金投入大、技术壁垒等因素，进入鱼子酱行业并不容易。 这也在一定程度上造成了行业特殊的竞争格局。 如上所述，排名前两位的鱼子酱企业占据了全球45%以上的市场份额，市场集中度较高，这再次为企业提高议价能力提供了支撑。